La mejor tarta de queso de Burgos, de Cañadío

Nicolás Reyes del restaurante Cañadío de Madrid ha sido el ganador del I Campeonato de España de Tarta de Queso de Burgos

Elaboración

1. Triturar la galleta en la thermomix y mezclar con la mantequilla fundida hasta hacer una masa homogénea.
2. Triturar la yema con los quesos, la miel, la leche condensada y el azúcar a velocidad 10 durante un minuto.
3. Poner el varoma a 50 grados y triturar a velocidad 3/4 durante 3 minutos.
4. Añadir la nata y triturar sin temperatura 3 minutos más a 3/4 de velocidad.
5. Terminar a 167 grados 37-40 minutos (velocidad 3 ventilador).
6. Por último dejar reposar aproximadamente hora y media antes de servir.