Pan de almendras

Name: Pan de almendras
Prep time: 60 minutos
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Ingredientes

170 g de almendras Marcona
24 g de sal
30 g de levadura prensada
520 ml de agua mineral
550 g de harina brisa
200 g de harina de centeno

Amasar en una amasadora las harinas junto con el agua y la sal durante 8 minutos a primera velocidad.
Agregar la levadura prensada y las almendras y amasar durante 5 minutos más a una velocidad más elevada para que todo quede bien repartido.
Verter la masa en un recipiente enharinado para que repose tapado durante seis horas a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, guardarlo en la nevera durante 3 horas.
Dividir y formar el pan. Disponer el pan formado en separaciones de tela de lino enharinadas y dejar fermentar lentamente en la nevera durante doce horas más.
Precalentar el horno a 225º, disponer el pan en bandejas de horno, hacer un corte horizontal (de punta a punta) y hornearlo durante unos 30 minutos.
Al sacarlo del horno es importante dejarlo enfriar encima de una rejilla para que no se humedezca.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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