Pan de almendras

Ingredientes

170 g de almendras Marcona
24 g de sal
30 g de levadura prensada
520 ml de agua mineral
550 g de harina brisa
200 g de harina de centeno

Amasar en una amasadora las harinas junto con el agua y la sal durante 8 minutos a primera velocidad.
Agregar la levadura prensada y las almendras y amasar durante 5 minutos más a una velocidad más elevada para que todo quede bien repartido.
Verter la masa en un recipiente enharinado para que repose tapado durante seis horas a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, guardarlo en la nevera durante 3 horas.
Dividir y formar el pan. Disponer el pan formado en separaciones de tela de lino enharinadas y dejar fermentar lentamente en la nevera durante doce horas más.
Precalentar el horno a 225º, disponer el pan en bandejas de horno, hacer un corte horizontal (de punta a punta) y hornearlo durante unos 30 minutos.
Al sacarlo del horno es importante dejarlo enfriar encima de una rejilla para que no se humedezca.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.