Ingredientes
- 1000g de harina t45
- 450g de huevo
- 15g de sal
- 450g de la emulsión
- 10g de levadura
- 400g de masa fermentada
- 280g de la emulsión al final del amasado
- Ingredientes para la emulsión
- 300g de mantequilla
- 50g de zumo de naranja
- 250g de azúcar
- 100g de agua de azahar
- 30g de Ron
- 2 ralladuras de naranja
- 1 ralladura de limón
- 1 vaina de vainilla
Esta es la receta de roscón de reyes Panem, ganadora del IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid y por tanto mejor roscón 2022.
Los hermanos García han logrado hacer uno de los mejores panes de Madrid y también se emplean con fuerza en lograr un roscón que esté a la altura y lo han conseguido. Masa madre, una larga fermentación e ingredientes naturales son las claves de este roscón artesano de barrio de Retiro, con una textura muy delicada.
Preparación de la emulsión
- Batir la mantequilla con el azúcar.
- Una vez montado, añadir las ralladuras, la vainilla y el resto de ingredientes de la emulsión.
- Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Filmar y reservar a 3°C.
Elaboración
- Temperatura base 50°C
- Añadir todos los ingredientes en la amasadora, 3minutos en 1ª velocidad, 25 minutos en 2ª velocidad aproximadamente.
- Cuando se mezclen bien todos los ingredientes y se haya desarrollado el gluten, terminar de añadir toda la emulsión.
- Temperatura de la masa a 23°C, y consistencia de la masa blanda.
- Fermentar en bloque a temperatura ambiente durante 2 horas, y después 12 horas a 3°C.
- Dividir en piezas de 500g y bolear.
- Reposar durante 30 minutos.
- Formar y estirar con forma de rosca, y dejar fermentar durante 4 horas a 26°C.
- Pintar con huevo y decorar con granillo de azúcar y almendra.
- Hornear durante 14 minutos a 170°C en horno de aire.
- Colocar naranja confitada y dejar enfriar.