Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeches

Elaboración salmorejo:

1. Picar todo en un bol.
2. Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.
3. Pasar por la batidora y colar.
4. Reservar en frío.

Elaboración coca:

1. Amasar los ingredientes. Hacer una masa y dejar que fermente.
2. Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.
3. Hornear a 180º durante 5 minutos.
4. Reservar.

Emplatado:

1. En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.