Habitas con jamón y lágrimas de cebolla
Una interesante receta en la que se describe como elaborar un suculento caldo de cebolla asada que se emplea para aderezar a las habas.
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Sopa de rape y verduras
Reconfortante y ligera, estupenda para no sumar calorías en este enero de rebajas y dieta
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Chocolate frito con helado de mantequilla tostada
Agradable combinación frío-caliente, con sabores cáidos y tostados. Un postre de restaurante, difícil de hacer en casa si no se dispone de la tecnología adecuada.
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Sopa de miso, foie-gras y pintada con fideos de soja, chiles y cilantro
La sopa de miso es una de las más tradicionales en Japón. Se elabora con la pasta de miso, que es un tipo de soja fermentada. Acompañarla de foie-gras y pintada supone apostar por una fusión radical entre la cocina nipona y la francesa.
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Cardo, trufa, leche y semillas
Coles con jugo de carne
Aunque este es un plato de coles moradas, lo verdaderamente importante es la preparación del caldo de carne para el que se precisa una cocción de nada menos que 24 horas. Para lograrlo es indispensable dejar la olla sobre una fuente de calor suave (plancha, inducción, vitro, etc)
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Jarrete de ternera
El jarete es una pieza que por la cantidad de colágeno que acumula resulta siempre jugosa. Si se prepara a baja temperatura la textura de la carne es aún más untuosa.
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Foie-gras con amareto
El agar-agar es un texturizante que se obtiene de un alga. Permite trabajar las gelatinas en caliente. Se vende en tiendas de alimentación especializadas y en algunas páginas web.
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Borraja salteada con lechecillas y setas
Ganso al horno con Reserva Familiar Castillo de CanenaArbequino
El ganso ibérico es un ave saludable y sabrosa que se cría en libertad en la dehesa andaluza, igual que el cerdo ibérico se alimenta de bellota.
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