Arroz de plancton
Ángel León, flamante Premio Nacional de Gastronomía 2012, prepara este sabroso arroz marinero. No hay que dejarse intimidar por su extraño aspecto y su singular aderezo. el resultado es mágnifico: intenso, yodado, puro mar.
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Quinoa con vegetales
2013 ha sido declarado año internacional de la quinoa. Este pseudoceral de origen andino, rico en proteínas que fue incluido por la NASA en la dieta de los astronautas, ha sido base de la alimentación de los pueblos andinos desde la antigüedad. Resulta perfecto para elaborar ensaladas, sopas y guarniciones.
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Ensalada de apio, salmón ahumado y huevas
Una ensalada diferente, con apio, manzana y salmón, combinación que no falla. Ligera y muy refrescante.
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Arroz escabechado de algas y lenguado
Singular receta en la que el arroz se "escabecha", lo que le aporta un tono ácido y se compaña de algas que le imprimen notas yodadas. Interesante combinación.
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Otoño dulce
Una receta que encantará a los niños por su aspecto de bosque intantil, pero que solo podrán hacer los profesionales que dispongan de liofilizadora.
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Sardina Ahumada con Espardeñas, Aguacate y Gazpacho de Remolacha
Una insólita combinación de elementos, contrapunto de texturas y sabores.
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Sopa fría de pepino y yogur
Inspirada en el tatziki griego, resulta refrescante, nutritiva y sencillísima. Ideal para tener en la nevera siempre lista para servir.
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Merluza a la romana confitada a 45ºc
Esta receta surgió porque Francis Paniego sistematizó la forma en que su madre, Marisa Sanchez, freía la merluza. Primero la doraba y luego la dejaba reposar en el aceite caliente. Paniego calculó que la temperatura serían unos 45º u ordenó el proceso.
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Alcachofas con huevas de trucha
Receta sencilla y vistosa con la que quedarás fenomenal. Para ahorrar tiempo puedes dejar las alcachofas peladas con antelación
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Ensalada de espinacas, nueces y queso
Sencilla y nutritiva es una estupenda solución para una cena rápida.
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