¿Dónde se comen las mejores croquetas de España? Claramente en Asturias, allí es difícil encontrarlas malas. Aunque siempre que hacemos un listado es una tortura. Nos acordamos de muchas de las que hemos comido, pero hay otras que olvidamos. No porque no nos hayan gustado, sino porque la memoria es caprichosa y a veces juega malas pasadas. Hemos recopilado 55. Ponerlas por orden de preferencia es imposible, así que las hemos organizado según zonas geográficas.


En esto de las croquetas, el Norte gana claramente al Sur. Las mejores las encontramos en Asturias, Cantabria, La Rioja, Castilla León y Madrid. Pero por suerte de un tiempo a esta parte las hay buenas en casi todos los rincones de nuestra geografía. El País Vasco y Navarra son poco croqueteros, y las islas tampoco muestran mucha afición.

GALICIA

Manso

Avenida de Vilagarcia, 21 Santiago de Compostela  (La Coruña).Tel. 881 959 657

Alberto Lareo prepara las croquetas redondas, para comer casi de un bocado, cremosas y crujientes. Solo de jamón.

ASTURIAS

Casa Marcial

La Salgar 10, Parres-La Salgar. Tel. 985 84 09 91

Las croquetas de Nacho Manzano, que en realidad son las de Esther, su hermana y también cocinera, tienen un intenso sabor a jamón –aunque afirma no hacerlas con ibérico- y una bechamel delicadísima, fuera de lo normal. Son viajeras y se encuentran en todos los locales de la familia Manzano: La salgar (Gijón) Gloria (Oviedo y Gijón) e Ibérica, cadena de bares de tapas que tiene el Reino Unido, donde es embajador de la cocina española.

Regueiro

Tox s/n. Puerto de Vega. Navia. Tel. 985 648 594.

Desde que Diego Fernández gano el campeonato internacional de croquetas Joselito en Madrid Fusión, una foto de éstas son la portada de su web. Aunque su cocina ahora se ha vuelto más viajera, las croquetas no faltan. Rebozado fino y masa fluida, como las de su maestro Nacho Manzano, con más sabor a lácteos que a jamón, muy de la escuela asturiana.

Casa Farpón

Mamorana s/n. Pola de Lena. Tel.: +34 985 49 38 48

Discípulo de Nacho Manzano y Diego Fernández, las croquetas le salen que ni pintadas. Tan fluida es la bechamel, que a veces se le revientan porque el rebozado es ligerísimo. Un prodigio. Como las mejores, al borde del estropicio.

El Recetario

Trinidad, 1. Gijón. Tel.:  +34 984 08 28 94

Otro nuevo local que se suma al buen nivel de Gijón y al gran nivel croquetero que hay en Asturias. Las de Alex San Pedro, son del tamaño justo para que no se pierda el equilibrio entre interior y exterior. Rebozado ligero, buena fritura e interior cremoso y goloso.

El corral del Indianu

Avenida de Europa, 14. Arriondas. Tel. 985 84 10 72

Las de José Antonio Campoviejo son unas croquetas antológicas de jamón ibérico, según consta en la carta, plenas de sabor y matices. Crujientes y doradas en el exterior son de masa fluida y delicada, con predominio de los ingredientes lácteos sobre los cárnicos, como es habitual en Asturias.

Casa Gerardo

Carretera As-19, km 9. Tel.: 34 985 88 77 97

Las croquetas de compango de los Morán son un mito. A pesar de la fuerza de los embutidos, la croqueta es delicada y sutil, deliciosa, con una bechamel fluida y un rebozado adecuado.

Los Pomares

Av. De Portugal, 68. Gijón. Tel.:  +34 985 35 46 07

Las  croquetas de coliflor de Pili merecen mención a aparte. Delicadas y cremosas, con un sutil sabor vegetal, dan ganas de no parar de comer. Crujientes y bien fritas.

El Retiro de Pancar

Pancar s/n. Llanes. Tel.: +34 985 40 02 40

Ricardo Sostres prepara las croquetas de cecina y queso. El queso le da una textura curiosa a la bechamel, pero no puede negar que aprendió con los mejores, Marcos Morán y Nacho Manzano, sus croquetas son buenísimas.

Naguar

Av. De Galicia, 14. Oviedo. Tel.: +34 684 60 33 84

Pedro Martino apuesta por las croquetas de picadillo. Las hace redondas y pequeñitas, muy sabrosas, para comer de un bocado.

Quince nudos

Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Tel: 34 984 11 20 73

Las croquetas que sirve Bruno Lombán, que dirige Quince Nudos, son de pitu de Caleya y son un imprescindible para quien visite Ribadesella.

 

Castru el Gaiteru.

Ería la vega. Celorio Tel.:  34 985 40 20 25

Noriega prepara una estupendas croquetas de jamón. Con rica bechamel y los tropezones picaditos.

 

LA RIOJA

Echaurren

Padre José García 19, Ezcaray. Tel.: 941 35 40 47

Francis Paniego, heredó de la receta de las croquetas de su madre Marisa Sánchez, quien ya las había convertido en mito antes de retirarse. Además de jamón, incluyen pollo y huevo duro. El secreto horas de “darle a la muñeca” , según confesaba Marisa, para que la bechamel sea cremosa y fina.

Bar Masip

Calle Academia Militar, 6. Ezcaray.

La barra de este bar es una tentación, pero entre lo más famoso sus croquetas de jamón, fluida y delicadas con un rebozado finito.

 

Casa Zaldierna

Calle del puente s/n. Ezcaray. Tel.: +34 941 42 71 53

Jefe de cocina de Echaurren durante años, aprendió cómo hacer las croquetas con los mejores. De jamón, con la bechamel bien trabajada y el rebozado ligero.

Restaurante Alameda

Plaza Félix Azpilicueta 1. Fuenmayor – La Rioja Tel.: +34 941 450 044

Croquetas de ibérico, las reinas de la casa

PAÍS VASCO

Casa Garras

Barrio Concha, 6. Concha. Vizcaya. Tel.: 34 946 80 62 80

Cremosas croquetas de jamón ibérico, caseras -como dice en la carta- bien elaboradas y bien fritas por Txema Llamosas. Redonditas y con tropezones.

MADRID

Santerra

General Pardiñas, 56. Madrid. Tel.:  +34 914 01 35 80

Estupendas croquetas las que Miguel Carretero sirve en la barra de este restaurante con espacio para las tapas y el bar. Bechamel antológica, sabor justo y rebozado perfecto.

La Gusa

Príncipe de Vergara, 83. Madrid. Tel.: +34 917 95 86 90

Discípulo de Francis Paniego, las croquetas no fallan. De jamón y huevo duro, cremosas como pocas con una bechamel que se deja querer y un crujiente rebozado.

Conlaya

Zurbano, 13. Madrid. Tel.: +34 913 19 31 16

Otro cántabro haciendo buenas croquetas en Madrid. Bechamel untuosa, con bastante grasa y rebozado grueso y crujiente. De todos los sabores: buey de mar, cecina, cocido, chipirones, queso y hongos, y ¡claro está! jamón.

Albora

Jorge Juan, 33. Madrid. Tel.: +34 917 81 61 97.

El jamón ibérico de la firma Joselito es el ingrediente principal de estas croquetas de consistencia intermedia, ni muy fluidas ni muy densas, de las que se sirven decenas de raciones diarias. La bechamel bien trabajada está trufada de diminutos tacos de jamón.

Taberna Pedraza

Calle Ibiza, 40. Madrid. Tel.: +34 91 032 72 00

Absolutamente caseras y deliciosas. Cremosas, de bechamel suave con abundantes tropezones y rebozado ligero. Fritas en aceite siempre limpísimo. El intenso sabor que las caracteriza, a veces en exceso, depende en buena medida del jamón que se haya empleado en cada momento.

Viavelez

General Perón 10. Madrid. Tel.: 915 79 95 39

El asturiano Paco Ron trajo a Madrid la tradición de la buena croqueta asturiana. Tremendamente cremosas y bien fritas. Se pueden tomar en la barra o en el restaurante. Por supuesto, de jamón.

Taberna Arzábal

Calle Menéndez Pelayo, 13. Madrid. Tel.:914 09 56 61

Se elaboran con leche de oveja latxa, lo que les da una untuosidad  y regusto especial, y jamón ibérico. De tamaño intermedio, la proporción entre rebozado y bechamel es perfecta.

La Maruca

Velázquez, 54. Madrid. Tel. 917 814 969

De jamón con  algo más… El equipo de Paco Quirós las preparan con el caldo del cocido. Redondas y doradas, con el interior bien cremoso.

Puerta 57

Padre Damián s/n, Madrid. Estadio Santiago Bernabeu. Madrid. Tel.: 914 57 33 61

En una de las barras mejor surtidas de Madrid, entre sus especialidades las croquetas. De buen tamaño, bechamel suave e intenso sabor a jamón.

Bache

Calle de Rodríguez San Pedro, 2. Madrid. Tel. 918 28 95 88

De jamón y algo más… Incorporan todos los ingredientes del cocido. Más cárnicas que lácteas, son fluidas y de sabor potente. Muy, muy ricas!

La huerta de Carabaña

Lagasca, 32. Madrid. Tel.: +34 910 83 00 07

Un valor seguro: siempre calentitas y crujientes. Las introdujo en la carta Jesús Segura cuando era asesor gastronómico de la casa, pero ahora Roberto Cabrera las sigue preparando deliciosas, con algunas modificaciones sobre la receta primera.

Gasterea

Paseo de Madrid, 3. Boadilla del Monte. Tel.: +34 916 32 39 52

Excelentes croquetas de bechamel suave, delicado sabor a jamón y rebozado crujiente y perfecto como pocos. Bien fritas en aceite limpísimo, por eso están tan doradas.

 

CATALUÑA

El filete ruso

Enrique Granados, 95. Barcelona. Tel.: +34 932 17 13 10

Croqueta de jamón con bechamel fluida y crujiente rebozado. Excelente bocado.

 Vivanda

Carrer Major de Sarrià, 134, Barcelona. Tel. 932 03 19 18.

Estupenda receta de croquetas la de Jordi Vilà, un cocinero de enorme talla del que se habla poco. Jamón ibérico y una bechamel cremosísima, son el único secreto de su excelencia.

La pepita

Còrçega, 343. Barcelona. Tel.:  +34 932 38 48 93

Son redondas y pequeñitas. Las presentan cubiertas por lascas de ibérico. Sabor intenso a pernil, en cuya grasa infusionan la leche. Bechamel suave y delicada, ni muy fluida, ni apelmazada.

Roca Bar

Hotel Omm. Rosselló, 265. Barcelona. Tel: 934 45 40 00

Las croquetas de jamón (ibérico de Joselito) que prepara el equipo liderado por los hermanos Roca en el bar de este céntrico hotel barcelonés son antológicas. Bechamel fluida y rebozado crujiente con un excelente equilibrio entre carne y lácteos.

Suculent

Rambla del Raval, 43. Barcelona Tel.: +34 934 43 65 79

Toni Romero prepara croquetas con lo que más le apetece; en otoño pueden ser de rabo de toro y trompetas de la muerte. En verano de marisco con bogavante, sepia y gamba. La bechamel siempre es deliciosa, cremosa y perfecta y el rebozado crujiente. Un bocado suculento, se mire por donde se mire.

Blanc by Carmen Ruscalleda

Hotel Mandarin Oriental. Paseo de Gracia, 38-40. Barcelona. Tel.: +34 931 51 87 83

Carme Ruscalleda apuesta por la originalidad en las croquetas de su nuevo establecimiento y las elabora con remolacha y gorgonzola. Un atrevimiento del que sale airosa.

 

​CANTABRIA

Solana

La bien aparecida, 12. Ampuero. Tel: 34 942 67 67 18

Las croquetas de Nacho Solana ganaron el campeonato internacional Joselito en Madrid Fusión 2017, y fueron declaradas las mejores croquetas del mundo. Bechamel fluida, con gusto a sabor limpio, nada de rancios, equilibrada y bien frita.

Umma

Calle del sol, 47. Santander. Tel.: 942219595

Era imposible que en una región con buena leche y buena mantequilla no se hicieran buenas croquetas. Las prepara la madre del jefe de cocina y propietario Miguel Ángel Rodríguez. Redonditas, para comer de un bocado. De jamón cecina y huevo duro, una mezcla explosiva.

Cañadío

Gómez Oreña, 15. Santander. Tel.: +34 942 31 41 49

En cada uno de sus locales, Paco Quirós prepara croquetas diferentes. Las de Cañadío son de chorizo y están de muerte. Cremosas como pocas, con un rebozado sutil y un sabor delicado. Buenísimas. ¡Y originales!

 

COMUNIDAD VALENCIANA

Dos Estaciones

Carrer del Pintor Salvador Abril, 28 Valencia. Tel.:  963 034 670

El cocinero Iago Castrillón ya preparaba unas magníficas croquetas en Acio, el restaurante que regentaba en Santiago de Compostela. En Valencia continúa con la misma receta. Bechamel cremosa que se reboza en pan roto. Una cobertura rústica y crujiente, única.

Canalla Bistró

Mestre Josep Serrano, 5. Valencia. Tel.: +34 963 74 05 09

De pollo asado o de curry, las croquetas de Ricard Camarena se salen de lo habitual, pero son cremosas y están bien hechas. No podía ser de otra forma.

Mercat Bar

Joaquín Costa, 27. Valencia. Tel.: +34 96 374 85 58

Quique Dacosta también sabe hacer croquetas y lo demuestra en su bar valenciano. Entran y salen de la carta. Las últimas que hemos probado de pollo con setas. Con un rebozado muy crujiente y mucho sabor.

Tula

Av. de la Libertad, 36. Jávea. Alicante. Tel.: 34 966 47 17 45

Borja y Clara preparan las croquetas como aprendieron en Casa Gerardo pero no las hacen de compango, sino de jamón. Eso sí las moldean en cubos, igual que aprendieron. Son cremosas y muy apetecibles, con los taquitos de jamón diminutos. Tal vez el rebozado podría ser más ligero.

CASTILLA LEÓN

Asador El Ciprés

Plaza Primo de Rivera 1, Aranda de Duero (Burgos) Tel.:  947 50 74 14

Croquetas de corte casero y sabor intenso a jamón. Cremosas, bien fritas, con el rebozado ligero y crujiente. Con forma de cubos, como si fueran leche frita.

Tapas 3.0

Sánchez Barbero, 9.  Salamanca. Tel.: +34 923 61 96 19

Una dirección segura en Salamanca para comer buenas croquetas con un punto canalla. Jamón ibérico y bechamel cremosa. El rebozado justo para que todo quede bien sujeto.

Las tapas de Gonzalo

Plaza Mayor, 23. Salamanca. Tel.: +34 923 27 13 53

Croquetas de jamón ibérico salmantino (de la firma Carrasco) preparadas al estilo casero, cremosas y con muchos tropezones. ¡Riquísimas!

 

La Cueva

Conde de Vallellano, 6. Alar del rey. (Palencia) Tel.:  +34 979 13 30 66

Estupendas croquetas de jamón. El interior es tan fluido que el rebozado resulta ligeramente grueso, pero aún así merece la pena ir a esta este rincón palentino para probarlas.

Manix

Felipe II, 26. Campaspero (Valladolid) Tel.: +34 983 69 80 18

Son los reyes del asado pero sus croquetas no desmerecen. Las preparan de jamón, pero las más singulares son las de sesos de cordero, absolutamente deliciosas. Suaves y sabrosas.

El corcho

Calle Correos, 2. Valladolid. Tel.: 34 983 33 08 61

Estupendas croquetas, de tamaño reducido y buen equilibrio entre la bechamel, el rebozado y los tropezones. Bien formadas y bien fritas. Ni demasiado líquidas, ni muy densas. Cremosas en su justo punto.

Villa Paramesa

Calixto Fernández de la Torre, 5. Valladolid. Tel.: 34 983 35 79 36

La especialidad de Los hermanos Castrodeza son las croqeutas de cocido castellano, pero también las hemos probado muy ricas de bacalao con pasas y piñones.

 

ARAGÓN

Tatau Bistró

Azara s/n. Huesca. Tel.:  +34 974 04 20 78

Los chicos de Tatau preparan las Croquetas de las tres carnes: pollo, cerdo y ternera. O lo que es lo mismo, croquetas de cocido. Más cárnicas que lácteas, son muy compactas y sabrosas. De buen tamaño y con un rebozado denso. No están entre nuestras favoritas, pero son diferentes, más bien parecen un canelón.

 

MURCIA

Keki

Fuensanta, 4. Murcia. Tel.: 968 220 798

Altísimo nivel el de estas croquetas para comer en dos bocados que se rebozan en “panko” (pan japonés) y resultan más crujientes de lo normal.

El Rincón de Pepe

Apóstoles, 34. Murcia. +34 968 21 22 38

Croquetas de langostinos y de jamón. De buen tamaño y rebozado crujiente. También las hacían de berenjenas.

 

CASTILLA LA MANCHA

Trivio 

Colón, 25. Cuenca. Tel: 969 03 05 93

Ganadoras del concurso nacional de croquetas Joselito en Madrid Fusión, las croquetas de jamón Joselito de Jesús Segura son fluidas y sabrosas.

ANDALUCÍA

Tellus

Calle María la judía esquina Conchita Cintrón. Córdoba. Tel.:  34 957 24 49 23

Son una de las opciones que ofrecen para compartir. Croquetas de jamón, pequeñas, cremosas y con mucho sabor. Participaron en el concurso de croquetas Joselito en Madrid Fusión.

Casa Ricardo

Calle Hernán Cortés, 2. Sevilla. Tel.: 34 954 38 97 51

Este bar  ha tenido desde su fundación diferentes nombres, desde 1985 se llama Casa Ricardo y las croquetas son una de sus especialidades más famosas. De jamón, cremosas y bien fritas. En Cuaresma las preparan de bacalao.

Taberna del chef del mar

Puerto escondido, 6. El Puerto de Santa María. Cádiz. Tel.: 34 956 11 20 93

Estas no son de jamón ¡Claro! son de calamar, con su tinta y todo por eso son negritas. La bechamel bien ligada, pequeños tropezones de cefalópodo y un rebozado grueso pero crujiente.

3 Comments

  1. Javier Gutiérrez cossio el 30 septiembre, 2017 a las 21:16

    A mí me encantan me parecen las dela solana y la Cueva impresionantes

  2. Iñigo oller el 28 septiembre, 2017 a las 01:28

    Carlos Oyarbide hace unas increíbles. Desde que volvió a Madrid no he podido ir a visitarlo pero dudo que las haya sacado de su oferta. Las conoces?

  3. Teresa Ariquel el 27 septiembre, 2017 a las 16:05

    ¿Por qué no se ven los comentarios?

Deja un comentario





Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar