
Guía de las mejores croquetas de España
Cualquier día es un buen momento para compartir con vosotros nuestra lista de croquetas favoritas en toda España.
En los últimos años el nivel de las croquetas en España ha mejorado notablemente. Algo sugiere que en parte se debe al trabajo impulsado por iniciativas como el Campeonato de Croquetas de Jamón que cada año se celebra en Madrid Fusión bajo el patrocinio de Joselito.
Hace 30 años las croquetas de los restaurantes, salvo excepciones, eran misiles de harina y pan rallado. Una bolas compactas que dejaban mucho que desear. Hoy son bocados cremosos, algunas tan fluidas que casi resultan líquidas y están siempre al borde del estropicio. Comerlas es un deporte de riesgo: te manchas fijo.
Las mejores las encontramos en Asturias, Cantabria, La Rioja, Castilla León, Castilla La Mancha y Madrid. Pero, por suerte, de un tiempo a esta parte las hay buenas en casi todos los rincones de nuestra geografía. El País Vasco y Navarra son poco croqueteros, pero han mejorado mucho. Galicia, Aragón, Cataluña y las islas tampoco muestran mucha afición. En Andalucía gustan las croquetas de pringá, que son más cárnicas que lácteas. Pero vamos encontrando quien se atreve a cambiar la receta con muy buenos resultados.
Nosotros preferimos las de jamón, pero reconocemos que las de merluza -dificilísimas de preparar- cuando están buenas son un espectáculo, lo mismo que las de bacalao o las de boletus. El cocinero Rodrigo de la Calle prepara unas croquetas de espinacas que son únicas. El universo croquetero se va ampliando, por suerte para los que disfrutamos con esta sencilla, pero nada simple elaboración.
En esta lista, incompleta como todas, son todas la que están, pero no están todas las que son. Nunca se puede probar todo. Pero hemos dado buena cuenta de todas y cada una de las croquetas que aquí aparecen. Ponerlas por orden de preferencia es imposible, así que las hemos organizado según zonas geográficas.
ASTURIAS
Casa Marcial
La Salgar 10, Parres-La Salgar. Tel. 985 84 09 91
Las croquetas de Nacho Manzano, que en realidad son las de Esther, su hermana y también cocinera, tienen un intenso sabor a jamón –aunque afirma no hacerlas con ibérico- y una bechamel delicadísima, fuera de lo normal. Son viajeras y se encuentran en todos los locales de la familia Manzano: La salgar (Gijón), Gloria (Oviedo y Gijón) e Ibérica, cadena de bares de tapas que tiene el Reino Unido, donde es embajador de la cocina española.
Regueiro
Tox s/n. Puerto de Vega. Navia. Tel. 985 648 594.
Desde que Diego Fernández ganó el campeonato internacional de croquetas Joselito en Madrid Fusión, una foto de éstas son la portada de su web. Aunque su cocina ahora se ha vuelto más viajera, las croquetas no faltan. Rebozado fino y masa fluida, como las de su maestro Nacho Manzano, con más sabor a lácteos que a jamón, muy de la escuela asturiana.
Casa Farpón
Mamorana s/n. Pola de Lena. Tel.: +34 985 49 38 48
Discípulo de Nacho Manzano y Diego Fernández, las croquetas le salen que ni pintadas. Tan fluida es la bechamel, que a veces se le revientan porque el rebozado es ligerísimo. Un prodigio. Como las mejores, al borde del estropicio.
El Recetario
Trinidad, 1. Gijón. Tel.: +34 984 08 28 94
Otro nuevo local que se suma al buen nivel de Gijón y al gran nivel croquetero que hay en Asturias. Las de Alex San Pedro, son del tamaño justo para que no se pierda el equilibrio entre interior y exterior. Rebozado ligero, buena fritura e interior cremoso y goloso.
El corral del Indianu
Avenida de Europa, 14. Arriondas. Tel. 985 84 10 72
Las de José Antonio Campoviejo son unas croquetas antológicas de jamón ibérico, según consta en la carta, plenas de sabor y matices. Crujientes y doradas en el exterior son de masa fluida y delicada, con predominio de los ingredientes lácteos sobre los cárnicos, como es habitual en Asturias.
Casa Gerardo
Carretera As-19, km 9. Tel.: 34 985 88 77 97
Las croquetas de compango de los Morán son un mito. A pesar de la fuerza de los embutidos, la croqueta es delicada y sutil, deliciosa, con una bechamel fluida y un rebozado adecuado, aunque sean cúbicas y no redondas.
Los Pomares
Av. De Portugal, 68. Gijón. Tel.: +34 985 35 46 07
Las croquetas de coliflor de Pili merecen mención aparte. Delicadas y cremosas, con un sutil sabor vegetal, dan ganas de no parar de comer. Crujientes y bien fritas.
El Retiro de Pancar
Pancar s/n. Llanes. Tel.: +34 985 40 02 40
Ricardo Sostres prepara las croquetas de cecina y queso. El queso le da una textura curiosa a la bechamel, pero no puede negar que aprendió con los mejores, Marcos Morán y Nacho Manzano, sus croquetas son buenísimas.
Casa Belarmino
Manzaneda – Gozón. Tel.: 985 88 08 07
Las reputadas croquetas de jamón de Casa Belarmino responden a la fama que les precede. No en balde fueron finalistas en el concurso a la mejor croqueta de Madrid Fusión 2020. José Carlos Capel las define de una forma inapelable: «tremendamente ricas». Viendo la foto, sobran las palabras.
Quince nudos
Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Tel: 34 984 11 20 73
Las croquetas que sirve Bruno Lombán, que dirige Quince Nudos, son de pitu de Caleya y son un imprescindible para quien visite Ribadesella.
Castru el Gaiteru
Ería la vega. Celorio Tel.: 34 985 40 20 25
Noriega prepara una estupendas croquetas de jamón. Con rica bechamel y los tropezones picaditos.
Pedro Martino
La Rienda, 14. Caces. Asturias. Tel.: 684 60 33 84.
También con sus croquetas de compango, Martino demuestra lo gran cocinero que es. Una bechamel elegante y fluida que contrasta con el sabor potente de los embutidos que él sabe matizar con notas lácticas potentes: mantequilla de la buena y leche.
Monte
Monte. Pola de Lena. Tel.: 985 59 30 89.
Xune Andrade elabora unas suaves croquetas de queso que bien merecen una visita hasta este idílico restaurante rural en la carretera Asturias-Madrid.
La Huertona
Carretera de la Piconera, s/n. Ribadesella. Tel.: 985 86 05 53
Croquetas de jamón de la escuela asturiana, muy cremosas y sutiles, en las que la carne curada aporta el sabor justo. Lo mejor es la textura y el rebozado con pan rallado muy fino, adherido a la bechamel y muy crujiente gracias a una estupenda fritura.
LA RIOJA
Echaurren
Padre José García 19, Ezcaray. Tel.: 941 35 40 47
Francis Paniego, heredó de la receta de las croquetas de su madre Marisa Sánchez, quien ya las había convertido en mito antes de retirarse. Además de jamón, incluyen pollo y huevo duro. El secreto horas de “darle a la muñeca” , según confesaba Marisa, para que la bechamel sea cremosa y fina.
Bar Masip
Calle Academia Militar, 6. Ezcaray.
La barra de este bar es una tentación, pero entre lo más famoso sus croquetas de jamón, fluida y delicadas con un rebozado finito.
Casa Zaldierna
Calle del puente s/n. Ezcaray. Tel.: +34 941 42 71 53
Jefe de cocina de Echaurren durante años, aprendió cómo hacer las croquetas con los mejores. De jamón, con la bechamel bien trabajada y el rebozado ligero.
Restaurante Alameda
Plaza Félix Azpilicueta 1. Fuenmayor – La Rioja Tel.: +34 941 450 044
Croquetas de ibérico, junto con la parrilla y las verduras de temporada, las croqeutas son las reinas de la casa. Por sí solas justifican la visita. Tan líquidas que es difícil comerlas.
Umm no solo tapas
Calle Marqués de Vallejo, 10. Logroño. Tel.: 941 04 76 12
Divertido bar de tapas con unas croquetas excelentes elaboradas con jamón. Tan cremosas que se deshacen antes de llegar a la boca. Comerlas en las mesas altas de la calle es todo un reto al equilibrio.
CASTILLA LA MANCHA
Trivio
Colón, 25. Cuenca. Tel: 969 03 05 93
Ganadoras del Concurso Nacional de Croquetas Joselito que cada año se celebra en Madrid Fusión, las croquetas de jamón Joselito de Jesús Segura son fluidas y sabrosas.
Cañitas Maite
Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas Ibañez. (Albacete) Tel.: 967 46 10 54
Espectacular la croqueta de jamón, de bechamel fluida pero con mucha cantidad de jamón y un gusto profundo, que descansa sobre palomitas de panceta de ibérico.
Iván Cerdeño El Cigarral del Ángel (cerrado temporalmente por COVID)
Cigarral del Ángel, Carretera de la Puebla, s/n. Toledo. Tel.: : 925 22 36 74
Iván Cerdeño ha sentado cátedra en la elaboración de croquetas, por algo los últimos ganadores del Campeonato de Croquetas de Jamón Joselito son discípulos suyos. Tremendamente elegante, de bechamel finísima, jugosa y fluida, con un perfecto equilibrio entre leche y jamón.
PAÍS VASCO
Casa Garras
Barrio Concha, 6. Concha. Vizcaya. Tel.: 34 946 80 62 80
Cremosas croquetas de jamón ibérico, caseras -como dice en la carta- bien elaboradas y bien fritas por Txema Llamosas. Redonditas y con tropezones.
Narru
Calle de San Martín, 22. San Sebastián. Tel.: 843 93 14 05.
Croquetas de jamón cremosas y muy sabrosas en este restaurante que es una referencia indiscutible en San Sebastián.
Kapela
Calle Logroño, 5. San Sebastián. Tel.: 943 55 92 08.
Comedor moderno siempre animado en el barrio de Ondarreta que apuesta por platos tradicionales de la cocina española, tortilla de patata, ensaladilla y excelentes croquetas, además de guisos y chuleta que se pueden disfrutar en el interior o en la terraza. Croquetas de jamón, cremosas y bien elaboradas.
Asador Ana Mari
Barrio Olaberria, 49. Irún. Tel.: 943 12 47 99.
Croquetas de jamón, de bechamel suave y rebozado muy fino que permanece bien adherido. Un verdadero bocado de alta cocina.
MADRID
Santerra
General Pardiñas, 56. Madrid. Tel.: +34 914 01 35 80
Estupendas croquetas las que Miguel Carretero sirve en la barra de este restaurante con espacio para las tapas y el bar. Bechamel antológica, sabor justo y rebozado perfecto, eso sí con panko. La versión japonesa del pan rallado, más crujiente pero también más grueso. Ahora de moda entre muchos cocineros jóvenes que valoran las texturas contrapuestas.
El castizo de Velázquez
Calle de Velázquez, 97. Madrid. Tel.: 911 08 88 08
Coquetas de jamón ibérico muy castizas, como corresponde, perfectas para tapear en las mesas altas de este local que trata de recuperar la esencia madrileña. Jugosas pero no líquidas, de consistencia suave, muy agradables de comer. Con el empanado fino pero crujiente.
Taberna Pedraza
Calle Recoletos, 4. Madrid. Tel.: 913 42 82 40
Absolutamente caseras y deliciosas. Cremosas, de bechamel suave con abundantes tropezones y rebozado ligero. Fritas en aceite siempre limpísimo. El intenso sabor que las caracteriza, a veces en exceso, depende en buena medida del jamón que se haya empleado en cada momento.
Viavélez
General Perón 10. Madrid. Tel.: 915 79 95 39
El asturiano Paco Ron trajo a Madrid la tradición de la buena croqueta asturiana. Tremendamente cremosas y bien fritas. Se pueden tomar en la barra o en el restaurante. Por supuesto, de jamón.
Taberna Arzábal
Calle Menéndez Pelayo, 13. Madrid. Tel.:914 09 56 61
Se elaboran con leche de oveja latxa, lo que les da una untuosidad y regusto especial, y jamón ibérico. De tamaño intermedio, la proporción entre rebozado y bechamel es perfecta.
La Maruca
Velázquez, 54. Madrid. Tel. 917 814 969
De jamón con algo más… El equipo de Paco Quirós las preparan con el caldo del cocido. Redondas y doradas, con el interior bien cremoso.
La Primera
Gran Vía, 1. Madrid. Tel.: 910 52 06 20
Otro de los locales de grupo de Paco Quirós y Carlos Crespo. Croquetas de jamón fluidas, suaves y cremosas. Siempre crujientes y bien fritas.
Cachivache
Serrano, 221. Tel.: 91 752 41 76
Cachivache Taberna fue el primero de los negocios que los hermanos Aparicio abrieron en Madrid, una nómina que se fue ampliando con La Raquetista y Salino. Y en todas les va bien. En su oferta manda la tradición, con toques urbanitas y viajados, en la que no pueden faltar una magníficas croquetas de jamón ibérico, de masa fluida y conseguido rebozo, un equilibrio no tan fácil de conseguir. Realmente buenas.
La huerta de Carabaña
Lagasca, 32. Madrid. Tel.: +34 910 83 00 07
Un valor seguro: siempre calentitas y crujientes. Las introdujo en la carta Jesús Segura cuando era asesor gastronómico de la casa, pero ahora Roberto Cabrera las sigue preparando deliciosas, con algunas modificaciones sobre la receta primera.
La Fonda Lironda

Gourmet Experience Castellana – El Corte Inglés
Raimundo Fernández Villaverde, 79. Tel.: 91 418 88 00
Directas al podium las croquetas de Gourmet Experience de Castellana. Elaboradas con leche de oveja latxa y jamón ibérico. Crujientes, bien fritas, buena textura de bechamel… Todo un descubrimiento. Merece la pena pasarse a comer por aquí.
Gasterea
Paseo de Madrid, 3. Boadilla del Monte. Tel.: 916 32 39 52
Excelentes croquetas de bechamel suave, delicado sabor a jamón y rebozado crujiente y perfecto como pocos. Bien fritas en aceite limpísimo, por eso están tan doradas.
Horno de Asar Paco
Calle Pradillos, 11. Los Molinos. Tel.: 918 55 01 38
Antológicas croquetas de merluza las que prepara Begoña López en el horno de asar que regenta junto con su marido que se ocupa de las brasas. También son delicadísimas las de jamón. BEchamel fluida, y empanado muy fino bien adherido.
Carande
Pza. del Dr. Gereda, 10. Navacerrada. Tel.: 683 49 10 66
Se aprecia la formación en cocina clásica de Carlos Carande, patente en los platos de su nuevo restaurante de Navacerrada. Por eso sus croquetas de jamón ibérico son suaves y cremosas, con un punto medido de sal y rebozo y fritura perfectas. Ni un pero: realmente ricas.
CANTABRIA
Solana
La Bien Aparecida, 12. Ampuero. Tel: 34 942 67 67 18
Las croquetas de Nacho Solana ganaron el campeonato internacional Joselito en Madrid Fusión 2017, y fueron declaradas las mejores croquetas del mundo. Bechamel fluida, con gusto a sabor limpio, nada de rancios, equilibrada y bien frita.
Umma
Calle del sol, 47. Santander. Tel.: 942219595
Era imposible que en una región con buena leche y buena mantequilla no se hicieran buenas croquetas. Las prepara la madre del jefe de cocina y propietario Miguel Ángel Rodríguez. Redonditas, para comer de un bocado. De jamón cecina y huevo duro, una mezcla explosiva.
Cañadío
Gómez Oreña, 15. Santander. Tel.: +34 942 31 41 49
En cada uno de sus locales, Paco Quirós prepara croquetas diferentes. Las de Cañadío son de chorizo y están de muerte. Cremosas como pocas, con un rebozado sutil y un sabor delicado. Buenísimas. ¡Y originales!
COMUNIDAD VALENCIANA
Dos Estaciones
Carrer del Pintor Salvador Abril, 28 Valencia. Tel.: 963 034 670
Receta de cocinero Iago Castrillón, que el gallego dejó como legado a su sucesor en este recoleto local valenciano del barrio de Ruzafa. Bechamel cremosa que se reboza en pan roto. Una cobertura rústica y crujiente, única.
Canalla Bistró
Mestre Josep Serrano, 5. Valencia. Tel.: +34 963 74 05 09
De pollo asado o de curry, las croquetas de Ricard Camarena se salen de lo habitual, pero son cremosas y están bien hechas. No podía ser de otra forma.
Mercat Bar
Joaquín Costa, 27. Valencia. Tel.: +34 96 374 85 58
Quique Dacosta también sabe hacer croquetas y lo demuestra en su bar valenciano. Entran y salen de la carta. Las últimas que hemos probado de pollo con setas. Con un rebozado muy crujiente y mucho sabor.
Tula
Av. de la Libertad, 36. Jávea. Alicante. Tel.: 34 966 47 17 45
Borja y Clara preparan las croquetas como aprendieron en Casa Gerardo pero no las hacen de compango, sino de jamón. Eso sí las moldean en cubos, igual que aprendieron. Son cremosas y muy apetecibles, con los taquitos de jamón diminutos. Tal vez el rebozado podría ser más ligero.
CASTILLA LEÓN
Muna
Calle Gil y Carrasco, 25. Ponferrada (León) Tel.: 693 76 23 70
En el recién estrellado restaurante de ponferrada, Samuel Naveira prepara una deliciosa croqueta de cecina de chivo cremosa y de gusto persistente. Bechamel fluida, muchos tropezones muy picaditos y un rebozado con pan grueso muy crujiente.
Tapas 3.0
Sánchez Barbero, 9. Salamanca. Tel.: +34 923 61 96 19
Una dirección segura en Salamanca para comer buenas croquetas con un punto canalla. Jamón ibérico y bechamel cremosa. El rebozado justo para que todo quede bien sujeto.
Las tapas de Gonzalo
Plaza Mayor, 23. Salamanca. Tel.: +34 923 27 13 53
Croquetas de jamón ibérico salmantino (de la firma Carrasco) preparadas al estilo casero, cremosas y con muchos tropezones. ¡Riquísimas!
Origen
Sánchez Barbero, 11. Salamanca. Tel.: 923 17 69 62
El cocinero salmantino Pablo de Antonio Villoria prepara su croqueta de jamón ibérico de bellota con jamón de Arturo Sánchez en el restaurante en el que ejerce de jefe de cocina, Origen. Ojo, porque son una croquetas muy serias ¡Cómo se está poniendo Salamanca!
Asador El Ciprés
Plaza Primo de Rivera 1, Aranda de Duero (Burgos) Tel.: 947 50 74 14
Croquetas de corte casero y sabor intenso a jamón. Cremosas, bien fritas, con el rebozado ligero y crujiente. Con forma de cubos, como si fueran leche frita.
La Cueva
Conde de Vallellano, 6. Alar del Rey. (Palencia) Tel.: +34 979 13 30 66
Estupendas croquetas de jamón. El interior es tan fluido que el rebozado resulta ligeramente grueso, pero aún así merece la pena ir a esta este rincón palentino para probarlas.
Manix
Felipe II, 26. Campaspero (Valladolid) Tel.: +34 983 69 80 18
Son los reyes del asado pero sus croquetas no desmerecen. Las preparan de jamón, pero las más singulares son las de sesos de cordero, absolutamente deliciosas. Suaves y sabrosas.
El Corcho
Calle Correos, 2. Valladolid. Tel.: 34 983 33 08 61
Estupendas croquetas, de tamaño reducido y buen equilibrio entre la bechamel, el rebozado y los tropezones. Bien formadas y bien fritas. Ni demasiado líquidas, ni muy densas. Cremosas en su justo punto.
Villa Paramesa
Calixto Fernández de la Torre, 5. Valladolid. Tel.: 34 983 35 79 36
La especialidad de Los hermanos Castrodeza son las croquetas de cocido castellano, pero también las hemos probado muy ricas de bacalao con pasas y piñones.
NAVARRA
Maskarada
Calle Aralar, 66. Lekunberri. Tel.: 948 50 42 36
Local especializado en la cocina del cerdo ya que son criadores de cerdos píos negros también llamados Euskal Txerri. Con la carne de sus jamones preparan las croquetas, muy suaves y cremosas, repletas de picadillo de jamón y bien fritas.
MURCIA
Keki
Fuensanta, 4. Murcia. Tel.: 968 220 798
Altísimo nivel el de estas croquetas para comer en dos bocados que se rebozan en “panko” (pan japonés) y resultan más crujientes de lo normal.
ANDALUCÍA
Tragatá
Calle Nueva, 4. Ronda (Málaga). Tel.: 952 87 72 09
Las croquetas de Benito Gómez son una cosa muy seria. Elaboradas con leche de vaca y jamón ibérico de cerdo rubio dorado, criado con bellotas y castañas en la serranía de Ronda. Con muy poco picadillo en su interior, pero mucho sabor, las envuelve, a veces, en una lonchita de jamón.
Terra Olea
Calle María La Judía, 14. Córdoba. Tel.: 957 91 73 55
Croquetas de leche de oveja, dignas de concurso, intensamente lácteas a pesar del toque leve de nuez moscada. Rebozadas en panko ligero, la versión japonesa del pan rallado que resulta mucho más crujiente.
Tellus
Calle María la judía esquina Conchita Cintrón. Córdoba. Tel.: 34 957 24 49 23
Son una de las opciones que ofrecen para compartir. Croquetas de jamón, pequeñas, cremosas y con mucho sabor. Participaron en el concurso de croquetas Joselito en Madrid Fusión.
Casa Ricardo
Calle Hernán Cortés, 2. Sevilla. Tel.: 34 954 38 97 51
Este bar ha tenido desde su fundación diferentes nombres, desde 1985 se llama Casa Ricardo y las croquetas son una de sus especialidades más famosas. De jamón, cremosas y bien fritas. En Cuaresma las preparan de bacalao.
Taberna del Chef del Mar
Puerto Escondido, 6. El Puerto de Santa María. Cádiz. Tel.: 34 956 11 20 93
Estas no son de jamón ¡Claro! son de calamar, con su tinta y todo por eso son negritas. La bechamel bien ligada, pequeños tropezones de cefalópodo y un rebozado grueso pero crujiente.
CATALUÑA
El Filete Ruso
Enrique Granados, 95. Barcelona. Tel.: +34 932 17 13 10
Croqueta de jamón con bechamel fluida y crujiente rebozado. Excelente bocado.
Vivanda
Carrer Major de Sarrià, 134, Barcelona. Tel. 932 03 19 18.
Estupenda receta de croquetas la de Jordi Vilà, un cocinero de enorme talla del que se habla poco. Jamón ibérico y una bechamel cremosísima, son el único secreto de su excelencia.
Suculent
Rambla del Raval, 43. Barcelona Tel.: +34 934 43 65 79
Toni Romero prepara croquetas con lo que más le apetece; en otoño pueden ser de rabo de toro y trompetas de la muerte. En verano de marisco con bogavante, sepia y gamba. La bechamel siempre es deliciosa, cremosa y perfecta y el rebozado crujiente. Un bocado suculento, se mire por donde se mire.
Hay que probar la de Los trujis en malpica de tajo (Toledo)
Pues estaría bien una comparativa de croquetas industriales. Yo soy muy fan de una pequeña empresa que se llama Cronoble, sobretodo de las croquetas de jamón ibérico. También lacocreta está muy bien. Estoy seguro que hay muchos más buenos..de quinta gama. Me gustaría ver un post sobre esto para conocerlos.
Nada en Barcelona?
Ojito con Argus en Córdoba, lo ha abierto una pareja que en su época fueron los maitres más jóvenes en llevar un 3*Felipe y Charlotte, en Martín y Azurmendi respectivamente.