Parrillada de setas con rosa de huevo escalfado
Recuperamos esta receta de su libro "Cocinando la calle", donde sus páginas nos acercan a su verdadera pasión "los fogones" y su elegancia en la cocina. 50 recetas que nacen de la cocina tradicional, pero a las que añade su inconfundible toque gamberro.
Ensalada de pimientos rojos, atún y huevo duro
Tan sencilla como refrescante, veraniega y apetecible. Una receta de parvulario de cocina que gusta al todo el mundo.
Pincho de tortilla
Jesús Sánchez lleva más de veinte años a cargo del Cenador de Amós y casi otros tantos con una estrella Michelin. El huevo es uno de sus ingredientes fetiche y esta revisión del pincho de tortilla tradicional tiene muchos seguidores
Huevo escalfado con pasta y gratinado con orégano
Dentro de su menú aniversario Zalacaín ha incluido esta receta de sesgo muy clásico que da un toque perfecto de tradición a su selección de platos y en la que hay que poner especial atención a cómo realizar un huevo escalfado
Huevo de caserío escalfado con setas de primavera salteadas
Es de vital importancia que la puesta de los huevos sea lo más reciente posible, la textura de la clara de los huevos será ostensiblemente diferente en uno u otro caso hasta el punto de encontrar claras que difícilmente cuajen si los huevos no son frescos. Los rebozuleos más sabrosos y turgentes, serán los pequeños y prietos que apenas hayan alcanzado a abrir el sombrero.
Timbal de huevo con chipirón
Jesús Sánchez lleva más de veinte años a cargo del Cenador de Amós y casi otros tantos con una estrella Michelin. Uno de sus platos fetiche son estos huevos que, por supuesto, además de otros ingredientes llevan, como podía ser de otra forma, anchoas.
Yema, jugo de gallina, frutos y acedera verde
Un plato alrededor de la yema, al que se incoprora jugo de gallina y nos sirve de hilo conductor con las semillas y los brotes , alimento de la gallina y presentes en el sabor de la yema. Una alegoría llena de sabor.
Tortilla de cebolla
Una variedad de tortilla jugosa como pocas a la que el lomo aporta un sabor intenso.
Royal de jugo de mariscos
Cremosa pero cuajada, temblorosa pero compacta, es la demostración de que la técnica nos puede facilitar alcanzar texturas hasta ahora, si no desconocidas, no controladas de manera doméstica. Al bajar la cantidad de huevo al mínimo, el sabor del consomé texturizado es intenso. Es recomendable hacer esta elaboración justo en el momento de servir