Gazpacho de cerezas con desmigado de queso fresco y anchoas
Desde hace 30 años el gazpacho andaluz se ha versionado con mayor o menor acierto. Este de cerezas es uno de los más sabrosos que hemos probado. Como sabes hay otro gazpacho, el manchego, que no es una sopa fría, sino una suerte de pate de carnes de caza.
Ajo blanco malagueño de coco con mojama y huevas de atún
El ajo blanco es una de las sopas frías más populares de Andalucía. En este caso Dani García apuesta por lo heterodoxo y añade coco a la base de almendras, y adereza con mojama (atún seco) y huevas. Una receta fácil y muy resultona
Tarta de almendra (Tarta de Santiago)
No es la única tarta de almendras que se hace en España, pero sí es la más famosa. Aunque tiene fama de resultar seca, cuando está bien hecha es jugosa.
Macarrones
“Cuando era pequeño y me portaba bien, mi tía Mercedes me preparaba estos macarrones como “premio”. Sergi Arola
Gazpacho verde de aguacate, wasabi y almejas
Los gazpachos verdes a base de cilantro y tromate son muy populares en la Andalucía Occidental. En este caso el aguacate es una novedad.
Rollo de bonito
Un plato propio del verano que apetece en cualquier época
Gazpacho de remolacha con ostras y vainilla
Versión del gazpacho andaluz, en esta ocasión con remolacha, hortaliza de moda entre los cocineros de élite. El punto yodado de la ostra sirve de contrapunto a la terrosidad húmeda de la remolacha. Para aprender a abrir las ostras echa un vistazo aquí