Carne o caldeiro
La carne caldeiro es una preparación típica del interior de Galicia, especialmente Lugo o Carballiño en Ourense, muy típica de las fiestas populares. Habitualmente se utiliza la falda de ternera o parte de la costilla, si bien Pepe Solla considera que el jarrete es más apropiado ya que soporta mejor una cocción prolongada en agua.
Canelón de rabo de buey
El secreto de esta receta está en la potencia del guiso de rabo y la frescura de las gambas. Un mar y montaña en toda regla donde los sabores de carne y marisco quedan perfectamente integrados
Patatas a la riojana al estilo de Marisa
Las patatas a la riojana son uno de los emblemas de esta comunidad autónoma. Lo importante es que el chorizo sea riojano, la buena calidad de las patatas y que no falte el pimento choricero.
Carrilleras
La carne de la carrillera resulta melosa y tierna si se limpia bien y se cuece a fuego lento durante bastante timepo para que suelte todo el colágeno.
Secreto de cerdo iberico con chutney de peras y vinagreta dulce de mostaza y sesamo.
Chicote fue uno de los primeros cocineros en impulsar el uso de los cortes de carne fresca del cerdo ibérico. En esta ocasión lo acompaña con chutney de pera, una fusión brillante.
Carrillera de cerdo guisada con manteca colorá, pasas y migas crujientes
La manteca colorá es una especialidad andaluza, se prepara con grasa de cerdo y pimientón. En este video verás como se hacen la manteca colorá y la zurrapa, que es la manteca mezclada con trocitos de carne, algo muy popular en el desayuno andaluz.
Croquetas de compango
Versión asturiana con compango (embutidos de la fabada) ¡Deliciosas!
Uno de los secretos de las croquetas está en el tiempo que se trabaja la bechamel, cuanto más mejor.
Puchero de verano: garbanzos, hierbabuena y jamón
Los pucheros son para los andaluces los cocidos. En verano también se comen y con los restos se preparan las croquetas "de pringá" esta es una versión creativa de Dani García.
Foiegras, queso de cabra y manzana verde caramelizada
Este plato de Dani García versiona el famoso milhojas creado por Alex Montiel, que se popularizó en el restaurante Martín Berasategui.
Una estupenda conmibación de ingredientes muy fácil de hacer en casa. La incorporación del queso rondeño es idea de García.