Carabinero asado con tallarín de sepia, patata frita y yema de huevo
Un elegante plato que combina marisco, huevo y patata, con el sabor pronunciado del pimentón.
Callos de bacalao al pil-pil de aceitunas
Esta receta de Juan Carlos Trujillo del restaurante Canela en Rama de Linares (Jaén) fue la ganadora del Premio Internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra (AOVE) "Jaén paraiso interior 2014", cuya final se celebró en Madrid Fusión.
Sopa de rape y verduras
Reconfortante y ligera, estupenda para no sumar calorías en este enero de rebajas y dieta
Bacalao confitado con puré de calabaza anisado, ensalada de algas y crujiente de remolacha
Para la crema de calabaza anisada Asar en el horno la calabaza junto al anis, envueltos en papel de aluminio, a 170º durante 40 minutos. Retirar los anises, triturar la calabaza y reservar Para la ensalada de algas Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar al gusto Para el coral de remolacha Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una…
Empanada de maíz con bacalao y pasas
Jugosa y dulzona es una de la empanadas más populares de Galicia. Las pasas son el contrapunto perfecto para el bacalao.
Merluza a la sidra
Es otro de los hitos de la cocina asturiana. La cocción de la merluza a la sidra tradicional se hacía entre la misma salsa pero esto dañaba considerablemente a la merluza e impregnaba en exceso al pescado con la acidez de la manzana.
En la actualidad, Marcos Morán, en Casa Gerardo, opta por hacerla o bien al vapor o bien en una salsa verde ligera que le mantenga la jugosidad, y acompañarla con la salsa de sidra.
Escudella de bacalao
La escudella es el cocido catalán. En este caso se ha sustituido la carne por bacalao tal y como sugiere la tradición de la cocina de vigilia.
Chicharro al All Cremat
Para hacer la receta más sencilla, en lugar de hacer ñoquis, basta poner hacer un círculo de “all cremat” en el plato y colocar el chicharro sobre él, con el resto de la guarnición.
Carabineros bambú, emulsión de tomate y aceite de nuez
La galanga es una raíz de origen asiático que se puede encontrar en comercios chinos y en algunos supermercados gourmets
Cigala con amaranto y acelga roja
Las semillas de amaranto son un pseudocereal de un impresionante valor nutricional prácticamente desconocido en nuestra gastronomía. Cuando acompaña a las cigalas, el aspecto de los granos recuerda a las propias huevas de las cigalas. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética.