Chicharro al All Cremat
Para hacer la receta más sencilla, en lugar de hacer ñoquis, basta poner hacer un círculo de “all cremat” en el plato y colocar el chicharro sobre él, con el resto de la guarnición.
Carabineros bambú, emulsión de tomate y aceite de nuez
La galanga es una raíz de origen asiático que se puede encontrar en comercios chinos y en algunos supermercados gourmets
Cigala con amaranto y acelga roja
Las semillas de amaranto son un pseudocereal de un impresionante valor nutricional prácticamente desconocido en nuestra gastronomía. Cuando acompaña a las cigalas, el aspecto de los granos recuerda a las propias huevas de las cigalas. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética.
Sashimi de atún sobre jugo frio de marmitako a la sidra
Este fue uno de los platos más llamativos del restaurante Nodo. Una fusión japo española que rompió moldes.
Tataki de atún con ajoblanco
Uno de los platos emblemáticos de la cocina de fusión. El ajoblanco se emplea como aderezo.
Rubiel con crema de patata
El rubiel es un pescado azul de agua salada que pertenece a la familia de los Sparidos.También se le conoce como mazote, bocinegro o urta. Un pez de roca muy apreciado gastronómicamente en el Oriente de Asturias
Socarrat de arroz con carabineros y lubina
De este modo versiona Alberto Chicote el arroz a la plancha que popularizó el cocinero Raúl Alexandre (Ca Sento) con la intención de conseguir mayor cantidad de socarrat. El punto oriental lo ponen ingredientes como el dashi nomoto, un producto preparado con copos de atún secos. Se comercializan en las tiendas de alimentación orientales
Pimientos asados en casa ventresca de bonito
Una sabrosa ensalada, adecuada para cualquier época del año. Los pimientos una vez asados se pueden poner en conserva, lo mismo que la ventresca de bonito.
Parmentier de calamares
La patata y el calamar hacen una buena pareja. En este caso se ha elegido una preparación clásica como la parmentier para dar porte a la receta.
Sardinas rellenas de huevas de arenque y verduras con pan y tomate
La sardina es uno de los ingredientes fetiche de Sergi Arola. Esta receta con huevas de arenque marcó toda una época cuando la preparaba en el restaurante La Broche