Merluza a la gallega
Un maestro gallego nos enseña como preparar el plato de merluza más famoso de su tierra. El único secreto que el pescado sea fresquísimo.
Soba de chipirón y coco
La soba es una pasta oriental. Paco Roncero la reinterpreta preparando un fideo (soba) de pasta de chipirón, que el propio comensal elabora en la mesa con ayuda de una jeringuilla, y mezcla ocn un caldo transparente de dashi no moto, o lo que es lo mismo bonito seco.
Suquet de langostinos
El suquet es un guiso de origen marinero muy popular en toda la costa catalana. Su sabor y su aroma son la esencia del Mediterráneo
Ajoblanco de coco con cebolletas encurtidas y chopitos en tempura
Aunque tradicionalmente el ajo blanco se acompañaba con uvas, las guarniciones de pescado le van muy bien, lo mismo que el toque ácido del encurtido y el crujiente de la tempura. Quieres saber cómo se hace la tempura pincha aquí
Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero
Una de las últimas propuestas del chef de Mugaritz. La dificultad estiba en hacer las láminas de hielo para lo que se precisa una máquina especial importada de Japón. Sin embargo el jugo de carabinero es delicioso y sencillisimo.
Caldeirada de mero
Las caldeiradas son guisos de patata muy populares en galicia. Su nombre pocede de los calderos en los que se prepara. En esta ocasión a la patata le acompaña un gran pescado: el mero.
Royal de jugo de mariscos
Cremosa pero cuajada, temblorosa pero compacta, es la demostración de que la técnica nos puede facilitar alcanzar texturas hasta ahora, si no desconocidas, no controladas de manera doméstica. Al bajar la cantidad de huevo al mínimo, el sabor del consomé texturizado es intenso. Es recomendable hacer esta elaboración justo en el momento de servir
Atun teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secas
Una técnica japonesa aplicada a un plato que fusiona sabores de Oriente y Occidente por Alberto Chicote
Chocos en su tinta
Pepe Solla encuentra que el guiso de chocos tradicional pierde toda la magia de la textura del choco, por lo que prefiere preparar el guiso de forma tradicional con la cabeza y los tentáculos, obteniendo así el gusto de siempre y por otra parte trabajar el cuerpo en la plancha.
Pulpo sobre puré de sobrasada más crujiente de tinta
Simpática y sabrosa receta que el cocinero David López, profesor del CCT de Murcia, preparó -simplificada- durante la visita de los miembros del Foodies Club de GastroActitud a las encañizadas del Mar Menor.