Recetas

Ponemos a tu alcance un recetario on-line compuesto por especialidades de cocineros de renombre mundial, recetas de libros y  formulas populares que perviven en la tradición popular.
Diferentes conceptos y distintos grados de complejidad, para que todos encontremos la receta que necesitamos según el momento.

Cardo, trufa, leche y semillas

¿Postres con verduras? Sí. Esta línea de cocina no es nueva pero Rodrigo de la Calle logra darle una nueva dimensión mezclando verduras con lacteos como en este caso. El uso de la chufa es otra interesante aportación.

Coles con jugo de carne

Aunque este es un plato de coles moradas, lo verdaderamente importante es la preparación del caldo de carne para el que se precisa una cocción de nada menos que 24 horas. Para lograrlo es indispensable dejar la olla sobre una fuente de calor suave (plancha, inducción, vitro, etc)

Jarrete de ternera

  • Media
  • 4 h + 2 h de marinado
  • 4

El jarete es una pieza que por la cantidad de colágeno que acumula resulta siempre jugosa. Si se prepara a baja temperatura la textura de la carne es aún más untuosa.

Foie-gras con amareto

El agar-agar es un texturizante que se obtiene de un alga. Permite trabajar las gelatinas en caliente. Se vende en tiendas de alimentación especializadas y en algunas páginas web.