Cardo, trufa, leche y semillas
¿Postres con verduras? Sí. Esta línea de cocina no es nueva pero Rodrigo de la Calle logra darle una nueva dimensión mezclando verduras con lacteos como en este caso. El uso de la chufa es otra interesante aportación.
Coles con jugo de carne
Aunque este es un plato de coles moradas, lo verdaderamente importante es la preparación del caldo de carne para el que se precisa una cocción de nada menos que 24 horas. Para lograrlo es indispensable dejar la olla sobre una fuente de calor suave (plancha, inducción, vitro, etc)
Jarrete de ternera
El jarete es una pieza que por la cantidad de colágeno que acumula resulta siempre jugosa. Si se prepara a baja temperatura la textura de la carne es aún más untuosa.
Foie-gras con amareto
El agar-agar es un texturizante que se obtiene de un alga. Permite trabajar las gelatinas en caliente. Se vende en tiendas de alimentación especializadas y en algunas páginas web.
Borraja salteada con lechecillas y setas
Las borrajas son una verdura muy utilizada en La Rioja, Navarra y Aragón que apenas se utiliza en otras cocinas españolas.
Ligeras y muy saludables. Conoce más sobre las borrajas
Ganso al horno con Reserva Familiar Castillo de CanenaArbequino
El ganso ibérico es un ave saludable y sabrosa que se cría en libertad en la dehesa andaluza, igual que el cerdo ibérico se alimenta de bellota.
Col y caviar
Con dos ingredientes muy sencillos se logra un plato vistoso, ligero y barato. Perfecto para una cena.
Queso de cabra fresco con Royal Temprano Castillo de Canena
Un aperitivo resultón, facilísimo de preparar. Sólo se precisan dos cosas: un buen queso y un gran aciete de oliva virgen extra.
Castañas y torrijas con helado de limón y espuma de canela y naranja
Un postre otoñal con sabores que te hará demostrar tu destreza con la repostería
Molleja de ternera con huevo y cremoso de raíz de apio
Una forma vistosa de presentar las mollejas con una compañía que no falla: el huevo, escalfado y frito.