Berberechos ahumado con pino, piñones, hinojo marino, moras, emulsión de piñón y pimienta rota
Sergio Bastard, del restaurante santanderino La Casona del Judío armoniza en este plato los tonos yodados de los berberechos, la deliciosa textura y sabor de los piñones y la acidez de la frambuesa. Una propuesta perfecta cuando el verano empieza a tocar a su fin.
Tostada de taramosalata con huevas
Cualquiera al que le guste o guste conocer la cocina griega tiene que probar esta receta, la taramosalata es un clásico de esta culinaria mediterránea. Un plato para marcar la diferencia en cualquier cena o comida fría que quiera aportar algo diferente.
Calamarcitos con su fondo, coliflor en royal y pure guisantes tiernos y jugo espumoso de pimienta negra
Imbuido por una suerte de neonaturalismo culinario rehuye la tecnificación innecesaria y no renuncia a la innovación y a una cierta provocación, es capaz de encontrar en el producto todas las respuestas. Así es la cocina de Paco Morales, una de las voces de la cocina más asentadas del momento.
Tartar de salchichón de agua dulce
Plato adaptado del tradicional salchichón blando de Málaga, con poca curación. Misma técnica sustituyendo la carne de cerdo por la trucha y acompañado de huevas del mismo pescado, maceradas en un oloroso añejo de Málaga.
Lomo de bacalao sobre coulis de ajo y leche de coco
El buen hacer de Francis Paniego, su destreza técnica, sensibilidad y critero quedan reflejados en esta nueva interpretación que ha creado para el bacalao, donde una vez más ofrece una magistral revisión del recetario popular.
Sandwich de salmón
Un clásico para cenas informales y rápidas, fácil de hacer y con la gran virtud de vestir mucho una mesa informal. Además de ser un gran compañero para cualquier plato en una mesa de picoteo variado.
Morsollo
Diego Gallegos nos cuenta que "el nombre morsollo viene de la fusión del nombre de morcilla y sollo. Un bocado que solo digo lo que es después de que el comensal lo haya comido. Para que lo saboree sin ningún tipo de perjuicio". Pues, a deleitarse.
Gamba roja cocida
Sergio y Javier Torres forman uno de los tandems de cocineros más relevantes del momento, tanto por su restaurante Dos Cielos, como por su programa Cocina2. Recuperamos esta receta de su libro De la tierra al cielo (Planeta), donde repasan algunos de los mejores productos de España y dan fórmulas brillantes para sacar lo mejor de ellos.
Tartar de toro con angulas
Este plato es sin duda uno de los más clásicos de Ricardo Sanz y de su cocina Kabuki. Todo aquel que se haya acercado a su restaurante habrá podido descubrir por qué es de los más mencionados y aquí tiene la fórmula para recrearlo.
Ceviche a la parrilla
De la mano de este pujante cocinero se aprende cómo hacer un ceviche caliente, uno de los platos más demandados por los amantes de la cocina peruana